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三聚甘油單硬脂酸酯

現貨供應三聚甘油單硬脂酸酯 食品級三聚甘油單硬脂酸酯批發零售

應用范圍與使用量:1、冰淇淋2、飲料:3、糖果:4、食用油脂:5、乳制品:6、焙烤食品:7、米面制品:8、肉類制品:9、化妝品方面的應用
在雪花膏、洗面奶、香皂、剃須膏、口紅、牙膏等中作為分散劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和起泡劑。
10、在塑料中用作食品包裝薄膜制品的增塑劑和乳化劑

聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯,其結構依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的而不同,其是一組系列產品的總稱,聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑,由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強,親油性隨脂肪酸脂的而不同,所以通過改變甘油的聚合度,脂肪酸的種類及酯化度,可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

三聚甘油單硬脂酸酯性狀:淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水,但易分散于水中,溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。

三聚甘油單硬脂酸酯 應用范圍與使用量:

 冰淇淋:在冰淇淋配料中加入PGFE,能使空氣易于滲入,形成細密的氣孔結構而增大體積,制得的冰淇淋堅挺成型穩定,在一段時間內冰淇淋在盤上或紙杯內不變形,不出現化湯現象,使冰淇淋中的各部分混合均勻,成品口感細膩潤滑,保形性好。用量:0.15—0.5%。

飲料:三聚甘油單硬脂酸酯用于含油脂或蛋白質的飲料中,如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中,可做乳化劑和穩定劑,提高溶解度和穩定性,防止沉淀的生成和分層現象,延長保質期。用量:0.2—0.6%。

糖果:在糖果制造中利用三聚甘油單硬脂酸酯作乳化劑和增塑劑,可防止奶油糖類糖果產生油脂分離現象,提高糖果的防潮性,減少變形,防止粘紙粘牙,改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結晶,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受熱變軟而影響品味?山档颓煽肆μ菨{的粘度,使加工易于進行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量:0.3—0.6%。

食用油脂:人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產品,加入PGFE作為乳化劑和穩定劑,防止油水分離、分層現象發生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現的滲水現象及防止黃油煎炸時的飛濺?勺鳛槭称酚徒Y晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡中,加入PGFE作為乳化劑。用量:0.2—0.6%。

 乳制品:在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑,可提高其速溶性。用量:0.1—0.5%

焙烤食品:通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點,PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑,使油脂在面團中分散的更均勻,產生穩定細小氣泡,體積顯著增大,使面包 糕點松軟體大,富于彈性,內部結構呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內部水分的釋出,外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結,從而有一定的保鮮作用,可使保鮮期延長4—5天,不變硬、不掉渣。在餅干生產中還可提高其松脆性,使餅干在生產過程中易于脫模,花紋清晰。用量:0.1—1%(按面粉計)

  米面制品:三聚甘油單硬脂酸酯在方便面和速食面中能促進水的潤濕性和滲透性,使水份較快地滲入面條內部,方便使用。在面條制品中能增加生面團的緊密性和提高面條彈性,面條制品 在沸煮時不易糊爛,減少成品中淀粉的損失,降低面團粘度,增進口感。在米粉制品中可使水份滲透性好,并增米粉白度和柔韌性,改善口感。在饅頭、包子類 制品中可使其體大松軟,內部呈海綿狀,富于彈性。用量:0.2—2%。

 肉類制品:在生產香腸、午餐肉、肉丸、魚丸、魚肉餡等肉類制品時,往往需加入適量淀粉作填充料。加入三聚甘油單硬脂酸酯可防止淀粉回生、老化。同時由于PGFE的乳化作用,可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑析水、收縮或硬化現象。用量:1—5%。

 

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